La vendemmia ricade quasi interamente nel mese di Agosto. Il momento esatto della raccolta viene scelto facendo, quasi giornalmente, opportuni campionamenti di acini in vigna. Nella prima decade di Agosto si raccolgono le uve per l’ottenimento delle basi spumante; verso la fine di Agosto invece si raccolgono le uve per l’ottenimento dei vini fermi; nei primi di Settembre, infine, raccogliamo le uve per le vendemmie tardive. La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano, ogni grappolo viene riposto in cassette e conservato nel più breve tempo possibile in cella frigo per la refrigerazione, onde evitare l’avvio di fermentazioni non controllate e lo sviluppo batterico.